飯店餐飲質(zhì)量直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和效益，規(guī)范的廚房業(yè)務(wù)管理是提高餐飲質(zhì)量的關(guān)鍵之一，作為一名廚房管理人員必須做到以下幾點(diǎn)：
首先，不僅具有高超的烹調(diào)技術(shù)，還要懂得營養(yǎng)學(xué)、美學(xué)和生物學(xué)等方面的知識。能夠有針對性、及時靈活地調(diào)整菜肴經(jīng)營品種，具備發(fā)展和改善菜式的能力，具備正確評估原料需求數(shù)量和質(zhì)量的能力，最大限度的使用原料，善于根據(jù)庫存原料情況調(diào)整菜單，確保原料適當(dāng)?shù)膸齑媪浚瑢⑹称烦杀究刂圃谝蟮乃缴稀?/p>
其次，必須全面了解并掌握飯店內(nèi)部的各項規(guī)章制度，督促員工遵守，并身先士卒，率先垂范，正人先正已，要求員工做到的，自己首先要做到，在工作中要做到“手勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤”，要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和酒店的衛(wèi)生制度，帶頭搞好節(jié)能降耗和成本控制工作，改掉不良習(xí)慣。要搞好部門內(nèi)部間的協(xié)調(diào)和溝通，善于聽取有關(guān)餐飲質(zhì)量方面的反饋意見，并認(rèn)真及時處理好。要站在客人的角度為客人著想，對好的方面要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)，對不足之處要及時改正。在勤動嘴的同時，也要多動手，親自操作示范，加強(qiáng)對員工的督導(dǎo)和培訓(xùn)，力爭使大家團(tuán)結(jié)一致，共同努力為客人提供滿意可口的菜肴。
再者，要虛心好學(xué)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)知識和技能，善于創(chuàng)新。在當(dāng)今激烈的市場競爭中，烹飪技藝僅僅是基礎(chǔ)，創(chuàng)新的本領(lǐng)才是使廚師“職業(yè)生命”得以“強(qiáng)化”和“長壽”的根本。任何廚師不論其職稱多高，也不論其過去功績多大，評價其水平的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是推出的菜肴是否受顧客的歡迎，是否給酒店帶來經(jīng)濟(jì)效益，即市場是檢驗廚師(長)水平的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
作為一名廚房管理人員，只有不斷提高自身素質(zhì)和專業(yè)技能，敢于創(chuàng)新，才能使自己立于不敗之地。
