第一類 廚房承包制
在記者隨機(jī)采訪的酒店中,包廚房的運(yùn)作方式占了大約50%。其工資分配的基本模式是:酒店按照包廚合同將每月工資交予包廚者個(gè)人,由其按自己制定的工資標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚房成員進(jìn)行分配。這種工資分配方式的利弊都比較明顯:好處是在某種程度上可以避開老板與員工直接打交道所產(chǎn)生的矛盾,有利于廚師長(zhǎng)工作的展開。弊端主要有三點(diǎn),一、廚師長(zhǎng)“一手遮天”,容易造成“喝兵血”的現(xiàn)象;二、因?yàn)檎麄(gè)廚房是一個(gè)小“集團(tuán)”,如果包廚者素質(zhì)不高、帶著手下集體跳槽,易讓酒店陷入被動(dòng);三、包廚的工作不夠穩(wěn)定,合同到期后,人員工資會(huì)一時(shí)沒有著落。