二、與宴會(huì)部門的溝通聯(lián)系

廚房必須密切關(guān)注由宴會(huì)部發(fā)出的各種客情信息，包括宴會(huì)的規(guī)格、宴會(huì)菜單、特殊要求、用餐日期及時(shí)間等。大部分宴會(huì)的菜單是由宴會(huì)部發(fā)出的。

1、 廚房每天要主動(dòng)提供貨源情況，尤其是鮮活待銷貨源，以便列入菜單及時(shí)銷售。

2、 要經(jīng)常向宴會(huì)部提供時(shí)令創(chuàng)新品種，介紹其特點(diǎn)和做法，以不斷滿足客人需求。

3、 經(jīng)常向宴會(huì)部提供產(chǎn)成率、漲發(fā)率等技術(shù)資料，以使宴會(huì)部掌握情況，控制成本。另外，還要積極配合宴會(huì)部，做好出品及控制工作，主動(dòng)征詢意見，不斷提高宴會(huì)菜點(diǎn)質(zhì)量。

三、與采購部門的溝通聯(lián)系

廚房生產(chǎn)的原料是由采購部提供的。因此，廚房必須和采購部保持密切聯(lián)系，共同商定食品原料采購規(guī)格和庫存量；每日定時(shí)向采購部提交采購申請(qǐng)單，并對(duì)采購原料的質(zhì)量、時(shí)間等提出建議。廚房還應(yīng)重視采購部關(guān)于貨物庫存方面的信息，協(xié)助加快庫存原料的周轉(zhuǎn)，推銷處理積壓原料。

四、與管事部門的溝通聯(lián)系

遇有大型餐飲活動(dòng)，廚房應(yīng)事先充分計(jì)劃餐具需要量，并及時(shí)與管事部門（餐務(wù)部門）溝通，保證開餐所需餐具規(guī)格、數(shù)量、衛(wèi)生均符合出品要求。廚房還應(yīng)積極配合管事部門，做好廚房垃圾處理及環(huán)境衛(wèi)生工作。