但凡是做餐飲的人心中都有一個夢想，要讓更多的人享受到自己所提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而實現(xiàn)這個夢想除了要有敏銳的市場洞察力外，還要有一個行之有效的管理制度讓好的餐廳在各個市場既不走樣又能夠適應(yīng)市場。

       因此越來越多的連鎖餐廳開始制定一本又一本厚厚的運(yùn)營管理手冊，一次又一次的完善自己的管理制度，形成自己的連鎖管理系統(tǒng)。當(dāng)管理制度完善了之后，運(yùn)營管理手冊頁發(fā)放到各個直營、加盟店中之后就認(rèn)為他們的管理之路已經(jīng)走完了，可以放開手腳做品牌包裝或者是市場拓展，向加盟商宣稱自己有完善的管理、自己的項目可以比擬麥肯的“不從零開始”的創(chuàng)業(yè)，但是現(xiàn)實中的發(fā)展真的如此嗎？

       任何管理制度的執(zhí)行都需要通過人來實現(xiàn)，而人作為企業(yè)運(yùn)營中最不穩(wěn)定的管理因素卻被管理者所忽視掉，其管理的成效可想而見了！

        運(yùn)營手冊的形成只是連鎖餐廳的管理之路開始的第一步，管理的成敗在于實施，也就是大家現(xiàn)在常常說到的執(zhí)行力。執(zhí)行力是一個困繞企業(yè)發(fā)展的魔咒，因為執(zhí)行人的不確定性導(dǎo)致制度執(zhí)行起來會發(fā)生各種不同的偏差，即使運(yùn)營手冊細(xì)致到抹布如何放置的麥當(dāng)勞其全球2萬多家餐廳做出來的漢堡包也是各不相同的。

        手冊的固化需要不斷的強(qiáng)化培訓(xùn)和督導(dǎo)，日積月累才能逐漸形成大家的共識和操作依據(jù)。而運(yùn)營手冊也不是一成不變的，隨著需求、企業(yè)發(fā)展、人員素質(zhì)的變化企業(yè)的運(yùn)營手冊也應(yīng)該不斷的調(diào)整。

        另外，有些東西并不是靠手冊來形成的，比如企業(yè)文化這個影響企業(yè)發(fā)展的核心因素；另外，管理執(zhí)行是存在許多企業(yè)的問題，就算相同的手冊在不同的人來操作可能會形成不同的結(jié)果。